民间传统工艺是我们民族优秀文化中的一枝奇葩。但随着工业化的进程，许多优秀的民间传统工艺正在消亡中。此危害已引起了世界各国的关注，联合国教科文组织已从组织和行为上采取了行动。我们国家也开始了全国性的、大规模的保护行动。

　　“先市酱油酿造技艺”是四川省非物质文化遗产保护项目，先市位于川南黔北结合部，古老的赤水河纵贯全境，是多元文化交流之地。先市在与川南黔北地域文化和民族文化的长期交流、渗透、竞争、融合的过程中，食品文化不断发展，逐步创立了独特的酱油酿制技艺体系。先市传统酿造技艺已有一百多年的历史，是赤水河流域乃至更大范围地区民间文化传统工艺，于2007年评定为四川省非物质文化遗产保护项目。

　　图为赤水河畔有百年历史的600多口晒缸。