《吃的真相》作者云无心接受中国网记者采访 钟明摄
　　如今，人们对“吃”这件事越来越讲究，什么东西在什么时候吃，搭配什么吃，每个人都能头头是道地摆出几条饮食经。可也有人渐渐发现自己“无从下嘴”，尤其当面对同一种食物两种截然相反的评论时，哪一种选择似乎都更应慎重。“隔夜菜”致癌?天然防腐剂保证安全?天价大米名副其实?微波炉食品对人体无害?两种背道而驰的评价背后都有几个象征权威的“专家”举出数据阐释和连篇术语，更把消费者推到进退维谷的境地。　　《吃的真相》拨开迷雾，以科学的方式给读者提供“靠谱”的解释。作者云无心，科学松鼠会成员，清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士，美国食品技术协会高级会员。在《中国周刊》《读者(原创版)》《广州日报》和《瞭望东方周刊》上开设有个人专栏。现在美国从事食品原料研发工作。已出版个人专集《吃的真相》、《吃的真相2》，以及四人合集《宝贝别怕》，是科学松鼠会集体合集《冷浪漫》的作者之一。
　　日前，文化中国的记者请到云无心，听他跟大家深入浅出地聊聊“吃的真相”。
　　饮食的真相——审美和享受
　　文化中国：您是饮食专家，很多人好奇您究竟怎么吃?
　　云无心：我在吃上投入的精力金钱并不太多，营养安全、大致合理就可以了，方便对我来说非常重要，大家也没必要过度担心消化问题。我们并不仅仅是为了科学在吃，饮食也不是单纯的科学问题，而是审美文化问题。
　　很多人为了追求所谓的营养安全，在饮食上步步惊心，唯恐哪一口吃错了，反而令自己吃得很累。吃是一门艺术，传统饮食的说法有些很合理，比如我们讲求色香味俱全，也是为了享受饮食带来的快乐。有人做过实验，成分类似、味道一致的薯片，较脆的薯片更受欢迎，因为它会给我们带来咀嚼的快感。
　　文化中国：倘若抛开色香味，从安全角度考虑，是不是少尝试新产品比较好?
　　云无心：我们印象中古人从来没得过癌症，也没听哪个古人有心血管疾病。有几个可能：一是得了他也不知道，二是他的寿命不够长。因为像高血压、高血脂都是到一定年纪才出现的。古人受科技所限，很多危害不明显的食物难以发现。比如北方做豆腐爱用卤水，卤水是一种自然混合物，氯化钙、氯化镁什么都有。如今倘若有一种新的食品添加剂像卤水这样，它是通不过安全检查的。卤水本身成分复杂，而且有毒。《白毛女》中杨白劳就是喝卤水死的。今天做豆腐使用石膏，石膏是一种比较纯的硫酸钙，比卤水安全。所以未必传统吃法就是好的科学的。吃东西首要还是考虑口感喜好，把饮食完全限定在科学的框框里，就丢掉了美食的乐趣，所谓的饮食文化也就索然无味了。
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