沈宏非，男，1962年出生于上海， 1984至2000年在广州、北京、香港等地从事媒体工作。现为自由撰稿人，电视节目策划人，制片人、专栏作家。著有《写食主义》、《发现广州餐厅》、《食相报告》、《思想工作》、《饮食男女》等。 

　　爱去混熟了的餐馆

　　说起找人做食客这个栏目的采访，几乎所有人都会想到沈宏非。即便是跟他从未谋面的人，光是看他那些声色的美食专栏，就会认定他是一个会吃的人。倘若有机会问他问题，那肯定是让他推荐他最爱的餐厅，然后奔过去，也大快朵颐一番。于是，采访的第一个问题便是问他:“北京的哪一家餐厅，是你每次来都必去的？”

　　答案有些出乎意料。本以为听到的会是哪个并不起眼、被人忽略的餐厅，但结果并不是。沈宏非说自己很少出门，北京更是难得来一次，既然好不容易来一次，只有一家餐厅必吃岂不可惜！所以他每次到北京必有两家餐厅是非去不可的，一是天地一家，一是大董。“每次去北京都会去这两个地方报道。”

　　喜欢这两家的理由很简单，一是因为这两家店都能吃到爱吃的北京菜，包括用西式手段重新演绎的北京菜；二是，他是个爱吃烤鸭的人，而大董和天地一家的烤鸭又都不错，且各有各的特色。另外一个原因就是，他早已和这两家店混熟，和老板们都已是朋友。“第三个原因说出来，可能会让人觉得有失公允。但可能是因为我老了，胃口越来越大，胆子越来越小。我现在不太敢在陌生人开的馆子里吃饭，不太敢把不认识的人煮出来的东西吃到肚子里，就像我越来越睡不惯陌生的床。”沈宏非说。

　　也正是这样，他现在吃饭多半是去自己常去的，熟识的餐馆，已经不爱踏足新开张的馆子。就像游历世界的人，在看过繁花似锦的风景之后，总要找一处自己熟悉的地方驻足，沈宏非也有了自己驻足的餐馆。“过去选择餐馆的标准很多，而如今只剩下一个字:熟。当然不是说东西煮得熟不熟，而是和这个饭店混得熟不熟。混熟的好处很多，混熟了，人家自然比较了解你爱吃什么不爱吃什么，混熟了，也会比较了解人家善做什么不善做什么。这个规律就和男女关系正好相反:是因了解而结合，因好奇而分手。”

　　只要好吃，管它是否地道

　　北京是一个充斥着各种各样餐馆的城市。国内的八大菜系，国外的异域风味，哪一样在繁华的北京找不到？总是有人会说，北京有这么多的饭店，有这么多的川菜，湘菜，日本料理，法餐……多么让人眼花缭乱，迷失方向，却不知道北京最地道的是什么。

　　在沈宏非看来，北京最地道的菜系本该是北京菜，可是却偏偏很难吃到正宗的“京菜”，甚至要找到一家打着“北京菜”旗号的饭馆也很难。“也许是只缘身在此山中的原因吧。”沈宏非说，“不过在今天这个社会谈论地不地道，是一件很不地道的事。我们还是把这个词永远地忘记了吧。充其量，也只能以‘某个时期的味道’来取代。”他说，假若搞不清楚到底什么好，什么有特色，那就随便吃。“好不好吃以及特不特，色不色的，从来都是各有各的看法。所谓物无定味、适口者珍吧。”其实道理很简单，只要能吃，自己爱吃，什么都是有特色且地道的美味。

　　不过他还是向那些不熟悉京城、且来京城短期游玩的人推荐了簋街。“到簋街混上一晚，就能对北京的‘菜系’及其‘地道性’有个大致的认识。”因为那里汇集了各种风味的餐馆，又是北京著名的饕餮之地。

　　作为一个上海人，沈宏非自然对上海的美食熟悉不过。也就不免让他谈谈在他自己的“吃货”经历中，所看到的北京饮食文化和上海饮食文化的区别。

　　结果他的答案竟然是:“就饭馆而言，目前我能感觉到的最大区别，也就是在北京的饭馆结账，如果要开发票，必须说明是单位还是个人，在上海则不用。”这看起来是个有些无厘头的回答，但他却自有理由。他说，在过去还是能感觉到北京和上海在吃的方面有很明显的区别的，但是自从京沪铁路提速，两地机场的航站楼同时加设了京沪专柜以来，这些区别正在一天天消失。

　　难道这就是所谓“世界大同”？连我们的饮食也被“大同”了。但这也并没有什么不好，在同一个地方，我们可以吃到更多不同地方的美食。因而在北京我们也有机会享用到那遥远的其他国度的味道。正如沈宏非，他有很多的美食可供选择，而除了上海菜，他现在最爱吃的就是日本菜。“因为我这两年做美食杂志的原因，我好像越来越喜欢视觉至上的东西了。”

　　不写美食文章依然要吃

　　称呼沈宏非为美食家，他一口否决，说自己算不上美食家，而中国也没有这个职业。他认为，美食在自己的生活中也是一个很平凡的事情。“和大家一样，一日三餐，谁也不比谁多，谁也不比谁少。”他说自己只是比一般人多了一个饭后书写的过程，而食物的食用食物的书写属于两个不同的层面。“食用是真吃，书写是假吃，属于‘味觉意淫’，是真吃的一种‘淫媒’。或者直接了当地说，对于食物的书写，无非就是吃饱了撑的。”因此，他说自己在生活中对这两件事情是有严格的区分的。

　　“可以肯定的是，如果没有这个过程，我依然还会坚定不移地把吃喝进行到底的，因为同样可以肯定的是，在今后的日子里，我还会定时地感到饿，不定期地感到郁闷。如果世界上没有爱情小说，莫非我们就不谈恋爱、就丧失快感甚至就生不了孩子不成？字可以不写，饭总是要吃的。字是写一个多一个，饭是吃一顿少一顿。”沈宏非用生动的语言为自己的美食书写做了一个这样的总结。