香江风流

　　怀宇专栏

　　有一次，和陈之藩童元方夫妇吃饭，聊起陈先生的两位老友：学者逯耀东和导演胡金铨。我提起一个听来的故事：有北京情结的胡金铨，在香港吃遍了小馆中的炸酱面，都说：“不对，酱不对，没分开！”但又说不出其所以然来，直到在陈先生家里吃了，才说：“这才对了，是分着的，是分着的！”陈先生听了，笑得像个小孩子。

　　童元方说：“昨天我们学校组织教师到元朗玩，在一家饭馆吃的菜，好吃极了！”我脱口而出：“一定是元朗大荣华酒楼的围村菜，大厨是梁文韬。”陈先生夫妇都觉得很奇怪，怎么我一猜即中。我先讲了一个人：薛兴国。此君曾代古龙写过小说，他写握紧刀锋的古龙，是我见过的怀念古龙文章中最精彩的一篇。薛兴国是梁文韬的老友，他夸梁文韬的围村菜，也很精彩：“假如倪匡来吃，也一定会竖起大拇指，说声好，‘那么普通的材料，烧得这么出色好吃，功夫真是一流。’相信很多文人学者喜欢去‘大荣华’的原因，就是去吃那一份用心的心意。”

　　香港无线电视近年推出的美食节目，先是蔡澜的《蔡澜叹世界》，后是李纯恩的《名人蒲点食名菜》，再是梁文韬的《日日有食神》，收视率都居高不下。梁文韬以善烹围村菜名世。围村菜者，香港家常菜也。

　　传统的围村菜，不是什么山珍海味，用料全是乡下常见的“鸡鸡鸭鸭薯薯芋芋”。梁文韬早年在鱼栏工作，生活艰苦，哪里有机会吃什么好东西。上价的海鲜一早已卖给人家，剩下的都是一些便宜货色，于是绞尽脑汁钻研怎样才能把便宜的材料煮成美食。终于明白返璞归真的入厨道理，用最好的原材料和酱料，结合古法和创新意念，将传统围村菜发扬光大。

　　好吃最是家常菜。如今粤菜从革新转向崇尚奢侈，专门推崇昂贵的山珍海味，舍本求末，既不创新，也忽略了粤菜的根源，让人失望。梁文韬不止一次说过：“不一定鲍参燕翅才是好吃的上等菜，其实鸡鸭鹅羊、番薯芋头瓜菜等乡间寻常物，只要选料得法，烹制肯下工夫，同样可成为美味佳肴。”《日日有食神》一出，很多人称梁文韬为“食神”，梁文韬笑道：“我不是什么‘食神’，只不过，当你遇见我时，你就肯定有食神了。”

　　每个人都是自己的食神。但要从一日三餐中吃出悠然，吃出洒脱，吃出豁达，吃出平和，就不只是动用舌上那几千个味蕾那么简单了。