图片由受访者提供

《台湾味道》，焦桐著，生活·读书·新知三联书店2011年1月版，32.00元。

《暴食江湖》，焦桐著，生活·读书·新知三联书店2010年12月版，22.00元。

　　1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，系台湾《饮食》杂志创办人，台湾饮食文化协会理事长，台湾中央大学中文系副教授。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人。曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题筵宴，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。

　　在台湾，经他赞誉的餐馆可以从门可罗雀变成天天客满；原来需提前几周订位的烤鸭店，被他的书夸过后，变成必须提前三五个月订位。也有饭店恨他，给他寄来冥纸。

　　他是美食家，也是诗人。他叫焦桐。55岁的台湾男人，戴眼镜。每个记者见他的第一句话都是：“原来你一点也不胖呀？”———胖似乎是大陆人提到美食家的第一反应。焦桐对此极为敏感，“可以不要注意我的肚皮吗？我一直在收小腹，收到快不能呼吸了。你知道中年男人都蛮脆弱的。”

　　焦桐在台湾中央大学教一门饮食文化课，他的研究生最重要的功课就是跟他去各家餐馆吃招牌菜，回来写食评，美其名曰“田野调查”，吸引了很多其他系的教授要求旁听。有一年他开选修课，80人的班，200多人来报名，他居然要学生先考试筛选一遍才能听他的课。

　　焦桐的《台湾味道》、《暴食江湖》今年年初由三联书店引进出版，颇受读者欢迎。在《暴食江湖》中，论素食、论螃蟹、论牛肉面、论红酒、论樱桃……通通都是作者到处“暴食”后的心得和体会。《台湾味道》则将酱油膏、卤肉饭、炒米粉等台湾40多道本地菜和小吃娓娓道来，“以食物描摹台湾”。焦桐称《台湾味道》并没有写完，他计划写50万字，做成三部曲，另外两部的文章正在撰写中。

　　不过据焦桐说，他从诗人变成美食家实在源于一个“误会”。那是1999年，他出版了一本叫《壮阳食谱》的诗集。本来是诗，奈何起了个菜谱的名字，还用菜谱的形式写。一时之间，台湾许多餐馆老板视他为美食家，请他去试菜。自称“跟猪八戒一样贪吃”的焦桐来者不拒，到处吃吃喝喝。吃得久了，免不了逐渐心生怯意，“人家以为你是美食家，请你去是希望你给一点意见，写点东西的。”被逼上梁山，焦桐只有横下心来，潜心阅读饮食文化方面的中西典籍。没想到他这一读读了十年，深以为乐，不可自拔。

　　他引用了一句老话：“一代会住，三代会穿，五代才会吃。”一个家族的财富积累必须超过五代，耳濡目染才慢慢让你知味辨味。“所以饮食是文化最核心的部分，是需要学习和自我训练的。”

　　“我是用做学术研究的精神去做食物的调查。”焦桐说，在写《台湾味道》时，他经过五年的田野调查，走遍了全台湾。他会事先规划好考察线路，然后一路旅行一路吃。在考察期间，普通人一天吃三顿，他常从早上六点半吃到晚上十二点半，吃无数顿。最多的一天，焦桐吃了十八家肉丸，吃到最后，觉得自己也像肉丸了。

　　他也可以为了尝日本新干线各个站点的特色便当（盒饭），专门去日本坐一趟火车之旅，每站必下，每站捧回两个不同口味的盒饭。难道焦桐有个永远填不满的橡皮胃？非也。焦桐说，他的策略是：浪费钱来保护身体。每个小吃、每道菜再怎么好吃，他就吃一口，感其味。吃完漱口离开，再去第二家。

　　一次焦桐作为某烹饪比赛的评委，200支队伍同时做一道客家小炒，加上主食有400道。其他评审吃到第三道、第四道的时候，都完全吃不下了。只有焦桐一个人尝完了四百道菜。他的办法是：手提一个垃圾筐，每道菜嚼一嚼就吐掉，立刻漱口，去吃第二队的菜，没有一口吃到肚里。“400道都尝完了。我觉得我是最专业的评审。”

　　焦桐还有一个重要的身份是台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人。从2007年开始，焦桐每隔一两年在台湾召集一批口味刁钻、见多识广的美食专家做“秘密评审员”。焦桐称他的灵感来自FBI，他将自己誉为一个“情报头子”，评委的身份都是“特工”。他们隐姓埋名，自己花钱吃遍台湾餐厅，评鉴结果以书的形式出版。这一评鉴因为从不接受餐馆的接待和广告，建立了自己的声誉，近年成为台湾人的就餐指南。

　　焦桐正计划将“年度餐馆评鉴”模式搬到北京上海等城市。“我已经在布网，寻找大陆的‘特工’。北京一定找北京的‘特工’，在上海的话，一定是上海本地的‘特工’。”焦桐看好内地的饮食行业，认为北京、上海等地未来会超过台北，成为中华料理的火车头。