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古老繁华的泰州老街，看不够的历史过往，品不够的美食乡愁。
泰州有一种小吃“泰州干丝”，也就是一种豆腐丝，与北方“高碑店豆腐丝”相差无几，只是做法有异。高碑店豆腐丝五香调料卤煮、晾水后可直接食之。早些年，火车慢车快到北京西站前一站高碑店时，就有不少人拎着竹篮子、端着瓷盆子，篮子、盆子里装着一把一把捆成刷子状的豆腐丝，高喊：“豆腐丝哟高碑店豆腐丝！”人们经不住吆喝，便买上一把两把，或在火车上大吃起来，或带回家。高碑店豆腐丝淡淡的盐咸、浓浓的花椒大料的香味还是令人回味的。
不想，在繁华江城泰州居然也有一种家喻户晓的小吃“泰州干丝”，也叫“扬州干丝”，还叫“大煮干丝”。在泰州街巷大小酒店里，几乎家家都售“干丝”。我们下榻的酒店，自助早餐就有“大煮干丝”。什么美味？务必尝尝。鹤群、梅生和我，经不住诱惑，每人一大碗“干丝”，另要一个泰州的名点“黄桥烧饼”。
干丝入口，不就是豆腐丝、菜丝、鸡蛋丝，还有什么丝混煮的一碗菜嘛，我们没吃出什么美味，潦潦草草吃上几口，一人剩下大半碗！
信步走在繁华老街，突然看到一个“早茶博物馆”，心想：早茶还有博物馆？！一进门即看到“泰州干丝，百年名吃”的广告牌。再细看，说“干丝”又称“鸡汁煮干丝”“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，为淮扬经典名菜之一，是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一！
天哪！看到这里我不禁大惊失色，居然是淮扬经典菜系之一？还是什么代表作之一？怎么就没觉出这是大名大典的菜呢！？是我们吃得太潦草还是酒店手艺没有炉火纯青？
早茶博物馆还在耐心介绍，说大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。火候文武兼用，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等；还说2018年9月，大煮干丝入选江苏十大经典名菜……
完了完了，这么精贵的名菜让我们当作北方“大锅菜”吃了！生平第一次来泰州，也许是最后一次。若不是慕名拜访梅兰芳故乡，我们这一群梅氏男女没准还没有这第一次泰州之行呢！
正后悔着就看到几幅绘画和照片，单线条的黑白素描画的人物是明代人物王艮，王阳明的弟子，泰州学派的创始人。王艮的核心心学思想有六点，第一点就是“百姓日用说”。而“百姓日用说”就是将百姓和圣人放在了同等地位，即“百姓日用即为道”。泰州人十分熟悉这样一句话，说泰州人人爱吃早茶就是王艮的思想精髓融入了百姓的生活，是百姓安享自己的“道”之美。
看来泰州早茶还有理论根据、有文化渊源呢！
正思忖呢，几幅文化名人的照片出现在眼前，梅兰芳、朱自清、赵朴初……原来这些泰州名人，都对家乡早茶“泰州干丝”情有独钟、留下记忆。1956年梅兰芳回乡祭祖，从家乡人招待他的早茶“爽口的干丝、精巧的小笼包、热腾腾的面条”里感受到故乡浓浓的厚爱和乡情。
在泰州，吃早茶有点如火如荼。你看那展板上写的一长串带“0”的数字，生怕念错、念少了一个，就一个一个地数完“0”字、个十百千万地确定好“位数”再念：全市15000家早茶店；从业人员100000人；日营业额20000000元；早茶品种150多种；每日吃早茶的近1000000人；每日消耗面粉200000万斤；每日消耗茶叶3000斤；每日消耗面条100000斤；每日消耗干丝100000斤……
这时，就看到了一位叫“姚舍尘”的先生在博物馆展板里写道：中国人本来是懂得生活趣味的。当年意大利人马可·波罗从万里之遥来到中国的急切步履,正是在泰州这座千年古城突然迟缓了下来。呈现在他面前的是鸟的晨曲与早茶,以及在街肆巷陌升腾的从容不迫……旅行家依依一瞥后留下一句评价“这城不大，但尘世间的幸福很多”。
泰州早茶,历久而弥新的哲学基础,来源于王艮的“百姓日用即为道”,它的文化形态,属于低调的奢华。在这里，时间即如三九天盛了沸水的锡烫子托起的一盘干丝——弹性而温顺。当所有的忙慌与紧张转化为一种超然,从小铜壶里汩汩流出的馥郁香茶也会使平常的日月变得旖旎而悠长。
啊，品尝泰州干丝如同品尝泰州文化，需要时间的悠然和心态的温良淡雅。现代人的仓皇、紧迫是无力享用这种文化的。
走出泰州老街，不免在心里悄然一哂：泰州，我品味着你们的品味，我幸福着你们的幸福！
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来泰州必去梅兰芳纪念馆。
我们来到坐落于泰州市中心的梅园，也即梅兰芳纪念馆。在这位世界级的艺术大师的故土上，我们终以血脉之亲重新感受一个非凡的艺术灵魂。
1956年3月，梅兰芳到泰州寻根祭祖，完成了其祖父祖母未了的心愿。1984年,泰州人民在纪念“梅兰芳诞辰九十周年”之际，将泰州影剧院命名为梅兰芳剧院，在小城风景最好的地方——“凤凰墩”,辟建“梅兰芳公园”与“梅兰芳史料陈列馆”。现在，占地万余亩、建筑群面积2000余平方米的“梅兰芳纪念馆”已成了泰州首屈一指的游览胜地。泰州频频举办“纪梅”活动，在海内外产生了积极影响。“我们梅家的根在泰州”，“我们泰州是梅兰芳的家乡”这两句话此呼彼应，在世界各地梅氏人们心头激荡。
在纪念馆里，我们看到了梅兰芳在世界的影响，也看到了他对故土祖亲的真情。让我一再震撼的是梅兰芳面对日寇侵略而呈现的一种“士不可辱”的高贵气节和风骨——
“九一八”事变,日寇侵占我东北三省，梅兰芳编演《抗金兵》，以梁红玉击鼓抗金兵来号召抗日。梅兰芳又编演了《生死恨》，表现民女韩玉娘沦为金兵俘虏的悲惨遭遇。上海社会局的日本顾问黑木逼着社会局禁演此二剧，梅兰芳以观众不同意停演为理由坚持演出。票房门窗都被挤破，戏剧激发着人民抗日情绪的高涨。这两部戏后来都成为梅剧经典。
1937年“八·一三”事变，上海沦入日寇敌手，有人登门请梅兰芳到电台播音，他以赴港演出为由回答“没时间” 。不久又有人登门，劝他演几场“营业戏”，说是“不关政治”。也有人劝说“唱戏是饭碗，我们唱给老百姓听，又不是为敌人演出”。梅兰芳把手中香烟掐灭，站起来，坚定地说：“这个口子开不得！”
梅兰芳为了拒绝为日寇演出，不顾伤害身体、冒着生命危险，密请医生为他连续三次注射伤寒预防针，使自己高烧不退。梅兰芳说，这三针打下去，即使我死了，也无怨言，我是死得其所！医生含着眼泪给梅兰芳作了注射。不演出就没有收入，梅兰芳不得不卖画养家。在书画界朋友帮助下，梅兰芳每日在家辛苦作画，画展在福州路都城饭店举办，一百七十多件作品的售出，使梅兰芳家窘迫的经济状况得到缓解。
为了演好京剧里的青衣角色，梅兰芳平时必须每天刮脸，有时还将胡子拔掉。日寇占领香港后,他不再刮胡子，说日本人假如硬要我出来唱戏，那么，杀头、坐牢，也只好由他们去。如果他们还懂一点礼貌，这胡子就是挡箭牌，多少能起点作用……
周恩来说：梅兰芳这位伟大的艺术家，不仅是属于中国的，应该说更是属于世界的。
伟大的印度诗人泰戈尔说：亲爱的，你用我不懂的语言面纱，遮盖着你的容颜。像那遥望如同一脉缥缈的云霞，被水雾笼罩着的峰峦……