“造酿以秋，告成以春。”酿造是人类最古老的食品加工工艺之一，在中华文明悠久的历史发展进程中，先民们用勤劳与智慧形成了独特的酿造体系。这不仅是一种技艺和文化，更蕴藏着中华民族的生命观与时间观，是中华文明的一种象征。

　　习近平总书记在文化传承发展座谈会上的重要讲话中强调：“只有全面深入了解中华文明的历史，才能更有效地推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，更有力地推进中国特色社会主义文化建设，建设中华民族现代文明。”日前在央视综合频道播出的纪录片《中国酿造》聚焦“中国酿造”这一集文化之大成的非凡创造，从科学视角揭秘这些奇妙的酿造品，还原它们的演进历程、工艺奥秘以及科学原理，展现中国酿造技艺的精湛；从人文视角展现中华大地上的风土人情，探究酿造的本质及其背后中国人的思想观念；从时代视角见证中国酿造的传承与创新，理解我们“从何而来”“向何而去”的问题。

　　不同的黄酒因为不同的原料和工艺，能够形成哪些不同的颜色？酱油鲜味的主要来源是什么？世界上大部分的醋以水果为原料酿成，中国为什么要特立独行选择谷物来酿醋？什么样的葡萄才是好的酿酒葡萄？酿造制品是中国百姓日常生活中的重要组成部分，具备与人们天然的亲近性，但其背后的技艺与原理往往不被大众所知晓，这在一定程度上限制了其作为一种文化资源的广泛传播。

　　纪录片《中国酿造》旨在于平常的事物中发掘其所蕴藏着不平常的意义与价值，通过科学呈现和解读，突破观众对于酿造品是“餐桌上的调料和饮品”的传统认知，将其视为一种传承千年的古老技艺和传统文化载体，从而引发对于酿造历史、文化的好奇与思考。

　　如何赋日常以诗意？纪录片《中国酿造》通过将与酿造相关的味觉、视觉、诗词、文字、典籍注入叙事表达与视听呈现，构筑起跨越历史时空的诗性美学意境。

　　白醪软美甘如饴，玉碗盛来琥珀光。黄酒中流动的色彩让人窥见华夏民族的豪放与温柔；当“葡萄美酒夜光杯”的绮丽，遇到“醉卧沙场君莫笑”的旷达，葡萄酒的哲学中透着中国式的浪漫；现代复原的谷芽酒，是否能再现千年前的味道？

　　在这场历史和现实的千年对话中，观众得以看见酿造的前世今生，吃一碟让孔子执着的酱，喝一杯让李白倾倒的酒，这种与古人的共同体验构建了独特的、沉浸式的想象空间，突破了时空观念的束缚和历史真实的桎梏，成为该片的一个鲜明美学特征。

　　山川厚土，酿造之源；千年传承，文化积淀。浓郁的醋香饱含着历经艰辛的移民深厚的思乡之情；百般鲜美归于一物的酱油，丰富包容的味道蕴藏着中国人看待世界万物的方法。

　　纪录片《中国酿造》在关于酿造的时空叙事中，始终贯穿着人文导向，牵引着观众探寻酿造历经千年历史沉淀下来的文化意义与民族底蕴，通过影响和塑造历史与人文意识强化文化认同与民族自豪感。

　　讲好中华文明故事，既要有纵览时空的大历史观，也要有聚焦百姓生活的微观视角。纪录片《中国酿造》就是这样一部于细微处窥探文明，于点滴中见证大美的人文纪录片，为中国美食纪录片打造了一张世界级的新名片，同时也为人文纪录片的推陈出新提供了更多可行性。

　　（作者系中国视协纪录片学术委员会常务副秘书长）