浙江省金华市磐安县有一个叫双峰的小镇，这个镇沿溪而建，以前因为磐安交通不便，相对闭塞，因此溪的两岸仍完好地保存着明清时期的木结构建筑。在街头我们停下车，步行进入镇内。离溪边不远的一个进士台门，从高高的门楼牌坊里进去，只见两长排房子，中间的一块空地上，晾晒着一排排面条。已是午后，在强烈的阳光照射下，面条远远望去如柳丝随风舞动。走到近前，一问，说这就是索面，一位大婶正从高高的木架子上收下一长挂一长挂的面条，仔细一看，还有一位穿花格子衣服的大姐，在细细长长的银丝后面若隐若现地帮衬着她。

　　原来，在浙江磐安一带的乡村里，至今还保留着一种手工制作面条的工艺，这种面条，当地人叫索面，光从字面来理解，是难以理解其意思的，他们解释这是方言“纱面”的谐音，说的是它细可与棉纱相比的特点。

　　吸纳了一天阳光，索面彻底结束了发酵过程，收下来的长长的一挂挂索面，小心地被折断后扎成一串放入箩筐中保存着。此后的一年内，你随时可以取一串出来，放入沸水中一煮，加以当地特产的香菇、自制的火腿肉，或炒、或拌、或汤，柔韧滑嫩、咸鲜香浓的索面总会给你带来无穷的回味。

　　晚上我们就住在双峰镇上的一个民宿里，趁这几日太阳好，许多人家都在制作索面，主妇也是索面制作的高手，晚饭后收拾停当，她就开始制作索面，让我们见识了从头至尾的索面加工过程。因为面放时间长了会发酸不能食用，所以做索面大多从夜里开始，先是揉面，将面粉加入适量的盐和水调和后揉透；再是搓面，将揉透了的面胚搓揉成比小拇指稍细一点的长长的面绳，盘放入木盆中；第三步是绕面，将放置了一两个小时后的面绳，缠绕在一根根长约50厘米的竹棒上，放入一个长长的木柜，再在木柜中将其拉长至二三十厘米。放到第二天早晨，再拿出去插到屋外的木架上拉长、晒干。

　　山清水秀的磐安，这几年吸引了不少外地游客来这里休假。回来的路上，街上停着三四辆上海牌照的轿车，一大堆的年轻人正在将一大箱一大箱的索面往车上搬，他们说这样手工做的面条还真是没见过，带回去给亲朋好友尝尝。

进士台门里做索面的大婶

双峰街景

 

丝丝面“帘”

宛如柳丝

收纳成束

进士台门

收折成串

收面似“舞”