乌镇地处浙江省桐乡市北端，西临湖州市，北界江苏苏州市吴江区。旧时乌镇酿酒业十分发达，明时有酿酒作坊20余家，尤以高公生、顺兴、永盛三家最为著名。现仅存高公生糟坊，原名高公生酱园，始建于明朝初年，所产“三白酒”以其香气浓郁、酒味醇厚、入口柔绵、回味爽净、余香不绝而名声远扬。明太祖朱元璋在南京登基庆典时，浙江巡抚高仲越选中乌镇高公生糟坊生产的“三白酒”列为贡品，进贡皇室享用。高公生糟坊也由此鸿运发达，数百年来一直风靡江南一带，经久不衰。

　　糟坊为前店后坊格局。店堂约90平方米，酒作坊占地1300多平方米。日产量约200升，现主要生产三个产品，分别为三白酒、白糯米酒以及甜白酒，都是采用传统工艺，经手工酿制而成的。其中“三白酒”为主打产品。何谓“三白酒” ？ 《乌青镇志》上说：“以白米、白面、白水成之，故有是名。 ”以往农村过春节，就用它来招待客人。在乌镇民间，此酒还有一个别名叫“杜搭酒” 。民间有谣“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走” 。

　　“三白酒”以糯米为主要原料，酿制时，首先将糯米蒸煮成饭，盛在淘箩里以冷水淋凉。再将酒曲饼捣碎，均匀地拌入饭中。而后将饭料倒入酒缸，压平，在中间挖一个小潭，然后将酒缸加盖密封，并用稻草或棉絮捂实保温。数日后，若缸中间的小潭已蓄满酒浆，即可将凉开水倒入缸中，以淹没饭料为准，再封好缸盖捂实。一周后开盖，再放入蒸桶进行蒸馏，如此二蒸二酿后，酒便酿成了。已习惯喝瓶装酒的现代人，如今已很少能再看到这样“土气”的酿酒方法了。

高公生糟坊数百年来一直风靡江南一带，经久不衰

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酿酒坊

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蒸馏冷却